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合肥月嫂告诉你4款经典月子鸡汤

发布日期:2021年02月20日  安徽皖嫂巾帼家政

清汤月子鸡

材料: 

鸡2000克,肘子500克,精盐7.5克,葱10克,姜10克。 

做法: 

1.宰杀鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿剔下,与翅膀一同放人锅中,加人清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4、5个小时。 

2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、葱、姜、等待用。 

3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后撇净油沫等杂质,即可成清汤。

芪归炖鸡汤

材料:

鸡1只,黄芪5O克,当归10克,精盐5克

做法: 

1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪嘴壳,用清水洗净。 

2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。 

3.砂罐洗净,放清水40O克,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、用小火炖2小时左右,鸡肉粑时加入精盐,再炖二分钟即可食用

乌鸡白凤汤

材料: 

乌骨鸡1只,白凤尾菇5O克,葱5克,姜5克

做法: 

1.鸡宰去血,清水煮至9O度左右,见四周冒泡时,加入1匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛、嘴尖、脚上硬皮,剪去爪尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。 

2.清水加姜煮沸,放入鸡,加上葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后煮沸3分钟起锅食用。

清炖鸡参汤

材料: 

水发海参400克,鸡750克,火腿片25克,水发冬菇5O克,笋花片5O克,鸡骨500克,小排骨25O克,精盐6克,葱10克,姜10克,高汤1000 克。

 

做法: 

1.将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。

2.鸡骨、小排骨斩成块,与鸡一起下水锅氽一下取出,洗净血秽。 

3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用。 

4.将海参、鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入精盐、葱、姜、鸡骨、小排骨、高汤,盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、小排骨,捞去葱姜即可食用。